适当通风但采后失去了水分的补充，鲜果蔬的含水量可达6596％。贮藏和运输中逐渐失水萎蔫，使产品
直接造成经济损失。此外，重量不时冷柜减少。失水还会引起产品失鲜，一般情况下，果蔬失水5％就出现
温暖、干燥的环境中几个小时，萎蔫和皱缩。大部分果蔬都会萎蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程
但是失水已影响到果蔬的口感、脆度、颜色和风味。萎蔫会引起果蔬代谢失调，度。使水解酶活
如风干的甘薯变甜，性提高。因为脱水引起淀粉水解为糖的结果。果蔬严重脱水时，细胞液浓度增
有些离子如氨和氢离子浓度过高会引起细胞中毒，高。甚至破坏原生质的胶体结构。组织过度失水会
加速器官的衰老和脱落。因此，引起脱落风幕柜酸含量增加和抚慰乙烯合成。水果和蔬菜的采后处理及贮
如洋葱、大蒜在贮藏前要进行适当晾晒，藏、运输过程中应尽量控制失水。但是也有一些例外情况。
促进产品休眠，加速鳞片的干燥。大白菜适度晾晒使叶片轻度失水，可以降低冰点，提高抗寒能力。
失水萎蔫破坏了果蔬的正常代谢，水解过程加强，细胞膨压下降造成机械结构特性改变，肯定影
越容易遭受微生物侵染，响水果和蔬菜的耐藏性和抗病性。组织脱水萎蔫的水平越大。抗病性下降得
越快。果蔬采后防止失水的措施　1.包装、打蜡或涂膜　减少果蔬失水的z*简单方法是用
也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。聚乙烯薄保鲜柜膜是较好塑料薄膜或其它防水资料将产品罩起来。
防水资料。但是必需注意的包装在减少产品失水的同时也降低了产品的冷却速度。此外。
用复合蜡或松香处置包装可防止包装吸水，包装资料的吸水能力也不可忽视。虽然造价较高，但在商
然后再加上适当的包装，业上有实用价值。另外我还可以在产品外表打蜡或涂料。防止产品失水
然而高2.增加空气湿度　减少水果和蔬菜失水的另一个有效超市展示柜方法是增加空气的相对湿度。
可配合使用杀菌剂。增加空气湿度可用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，湿度对霉菌生长有利。
使其维持在低于贮藏温也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；或者适当提高蒸发器冷凝管的湿度。
将库内的相对湿度坚持在95％左右，度23℃的范围内。总之。产品失水就可以避免。